Rinderbraten und Kurzbratstück müssen abgehangen sein. Suppenfleisch soll frisch sein.
Das Schwein und seine Verwertung
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
1) HalsZungenstück zum Kochen von Suppenfleisch; für Gulaschfleisch, Schmor oder Sauerbraten geeignet2) Brustspitzegeeignet zum Kochen für Suppenfleisch oder gepökelt als Pökelbrust3) Bug - auch Schulter genanntals Braten- Gulaschfleisch oder Steak zu verwenden4) Hohe Rippe die Hohe Rippe geeignet für Suppenfleisch, zum Kochen in Scheiben, zum Kurzbraten5) Querrippe, Spannrippegeeignet zum Kochen für Suppenfleisch6) RoastbeefRoastbeef am Stück für Rostbraten, zum Kurzbraten, Rumpsteaks und Fondue - bestes Fleischstück des Rinderhinterviertels7) Filet oder LendeZum Kurzbraten für Filetsteaks, Chateaubriand, Filet mignon, Fonduefleisch, zarteste und teuerste Stück vom Rind8) Lappung oder DünnungSuppen- und Kochfleisch9) HüfteBratenfleisch zum Schmoren und Kurzbraten, für Geschnetzeltes, abgehangen als Hüftsteaks10) Kugel oder Nußam Stück als Bratenfleisch, Sauerbraten, Gulasch und Rouladenfleisch11) Oberschale und Unterschaledie Oberschale eignet sich für Rouladen- sowie Bratenfleisch, für Sauerbraten und Fondue - feinfaseriges Fleisch...die Unterschale wird für den selben Zweck verwendet - allerdings grobfaseriges Fleisch12) Hesse oder Bein an Vorder- und HinterbeinenBeinscheibe zum Kochen für Suppenfleisch - auch zum Schmoren möglich22) Ochsenschwanzzum Kochen und Schmoren - Ochsenschwanzsuppe2a) Mittelbrustzum Kochen für Suppenfleisch2b) Nachbrustzum Kochen für Suppenfleisch1) Spitzbeine2) Eisbeinefrisch oder gepökelt zum Kochen - gekocht für Sülze3) Schinkenfür Fondue, Schnitzel, Gulasch4) Ober- und UnterschaleBratenstück, Schnitzelfleisch, Gulasch und Geschnetzeltes5) Kugel oder Nußzum Kurzbraten - Schnitzelfleisch6) Schinkenspeckam Stück als Braten oder für Spieße7) Rückenspeckzum Spicken und Umhüllen von Braten - ausgelassen als Schmalz8) Kopf mit Backegekocht für Sülze - Wellfleisch9) Nacken oder KammBratenfleisch am Stück - Rollbraten - Schnitzel - zum Kurzbraten als Nackenkotelett10) Kotelett oder Kareemit und ohne Stiel als Stielkotelett zum Kurzbraten - ausgelöst als Schmetterlingssteaks und Bratenfleisch - gepökelt und geräuchert als Kassler, Lachsschinken und Frühstücksspeck11) Schweinefilet oder Lende genanntwertvolles Kurzbratenstück als Medaillions, Fondue12) Flomenausgelassen als Schmalz zum Anbraten13) Bauchvielseitig zum Kurzbraten, ausgelöst ohne Knochen gefüllt mit Hack, geräuchert, gekocht oder gegrillt14) Wammeweiche Randstreifen werden für die Kochwurstherstellung verwendet15) Schulter oder Bugherzhafter Braten für Gullasch als Schnitzel, gekocht und gepökelt für Aufschnittbraten16) Brustspitze oder Dicke Rippezum Kochen und Braten, Grillen - als Pökelfleisch und Gullasch
Frisches Schweinefleisch hat die besten Geschmackswerte.
und anspruchsvolle Fragen zum Fleisch 
gekennzeichnet.
